黑茶，缓慢的艺术

0阅读 2019-02-26 03:00 文化

-绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年-

-把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘-

-将单枞比喻为风姿绰约的成熟贵妇-

-将武夷岩茶比喻为刚毅果决的侠士-

-唯湖南黑茶被称为学富五车的智者-

-在茶人的眼中-

-湖南黑茶是采天地之灵气-

采日月之精化-

-得自然之造化的茶中圣品-

湖南黑茶益于时光的流逝，惠于岁月的洗礼-

湖南黑茶可称为是时间"缓慢的艺术"-

湖南黑茶的"慢"，一个方面指的是其制作是一个缓慢的过程。

与世界上的其它名茶相比，湖南黑茶的制作工序繁琐：杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶烘培（现代工艺多数为电焙）做成黑毛茶，然后经过数月乃至数年陈放，再做成成品(三尖、三砖、一花卷)，这是一个相当复杂的过程。

尤其千两茶被称为世界茶王，工艺更为复杂，要由5-7名壮汉一起手工制做才能完成，再经过日晒夜露七七四十九天才能出厂。

刚刚制作完成的湖南黑茶，要成为优质的黑茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命---这就是茯砖茶”发花“的过程。

湖南黑茶的另一个慢，指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。

本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有"茶要新，水要活"之说。但对于黑茶确是以陈为贵，越陈越香。

新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。

但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于湖南黑茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，相反会提升其品质。

当然在好的原料基础之上，利用时间的力量，将茶叶品质推向极至的，则是湖南黑茶。

湖南黑茶在制作完成以后，有一个"后发酵"的过程。

在纯自然状态下的"后发酵"十几年，甚至几十年，湖南黑茶才能完成脱胎换骨的改造，汤色酒红、口感醇厚，去除苦涩、留下陈香、糯香或樟香、兰香，只有喝过才能慢慢体会。

因此，弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶，都可称得上是"时间之手"创造的艺术。

从这一点上看，湖南黑茶倒像法国红酒，有着越老越香的特性。当然前提是好的原料才有存放价值和转化空间。

也正是因为这样的原因，那些积淀了厚厚时光的湖南黑茶才称为"能喝的古董"。

湖南黑茶收藏是一个长期的过程，切忌急功近利，好原料转化的很快，往往几个月口感就有很大的变化，但收藏过程中的环境等因素都很重要，一定在通风、干燥、无异味的自然环境下存储即可。